日式海盐面包卷
配方可做8个海盐面包卷
海盐卷一直是经典存在，内里裹的黄油 烘烤后流到底部，底部被煎的香喷喷，所以外皮上下都是酥脆的，内部是咸香柔软的
非常美妙，无法形容的好吃，好吃到上头，吃一口忘不掉系列，快来安排它吧～
第一次写海盐卷方子，我尽量写的详细点，希望能帮到大家，认真多读几遍方子再动手哦～
虽然我做的也不太好看，但我尽力了
用料
面包体（8个）
高筋面粉 220克
中筋面粉 30克
奶粉 10克
水 158克
细砂糖 20克
鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
盐 3克
黄油 20克
裹入黄油
有盐黄油 8块（每块3-5克）
辅料
玉米油、白芝麻、海盐
日式海盐面包卷的做法
除去盐和黄油
其他食材全部放入乔立7600厨师机桶日式海盐面包卷的做法 步骤1
1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团
接着转5档打5分钟，暂停，可拉出厚膜状态日式海盐面包卷的做法 步骤2
加入软化的黄油 和盐，裹进去日式海盐面包卷的做法 步骤3
2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油 就吸收到差不多了
转5档，3分钟，再转6档1分钟，再每10秒减一档，依次减速回来，共1分钟，基本就打出手套膜了
还有不会打面的同学们，照着我的这个方法打。
乔立7600打手套膜12分钟轻松搞定，控制在15分钟内基本都差不多。
不要浪费太多时间在低速挡位上。日式海盐面包卷的做法 步骤4
出缸收圆，测温26度内最佳。日式海盐面包卷的做法 步骤5
放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵日式海盐面包卷的做法 步骤6
发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。日式海盐面包卷的做法 步骤7
移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右。
再次放入发酵箱，松弛10分钟左右日式海盐面包卷的做法 步骤8
松弛好，第一次整形，面团先拍拍扁日式海盐面包卷的做法 步骤9
从中间落擀面杖
分别向上、左下、右下，擀开
擀成三角形日式海盐面包卷的做法 步骤10
翻一面过来，三角形朝下
两侧分别向内1/3处折叠日式海盐面包卷的做法 步骤11
如图日式海盐面包卷的做法 步骤12
接口捏合🤌日式海盐面包卷的做法 步骤13
翻过来，呈一个锥形日式海盐面包卷的做法 步骤14
双手轻轻搓长，底部2/3搓长搓细，头部不用搓太细。搓成水滴形
这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。
如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。
继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。日式海盐面包卷的做法 步骤15
这一步的水滴形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。
全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。日式海盐面包卷的做法 步骤16
准备好玉米油，刷子，白芝麻日式海盐面包卷的做法 步骤17
有盐黄油 切条，3-5克一条
给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。
没有有盐黄油就用淡味黄油 蘸点海盐日式海盐面包卷的做法 步骤18
松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着
光面朝下，接口面朝上日式海盐面包卷的做法 步骤19
先拍拍扁， 顺便稍微抻抻长，粘手就给一点手粉日式海盐面包卷的做法 步骤20
头部1/3处，擀面杖向上 擀开擀长，宽5-7cm
喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm
不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看日式海盐面包卷的做法 步骤21
尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀
提起来的面团和桌面大概呈45度角日式海盐面包卷的做法 步骤22
人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪
擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量
腰长45-55cm，
不可小于45cm
想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm
底边擀5-7cm，
不可大于8cm
想要短胖擀5cm，细长擀7cm
擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。日式海盐面包卷的做法 步骤23
顶部放有盐黄油 条，搓一搓，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。
三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住日式海盐面包卷的做法 步骤24
如图，刷子蘸油，只刷边就行日式海盐面包卷的做法 步骤25
黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷
卷的时候眼睛👀先看底部两侧
首先底部两侧宽度相等
上面的圈宽度基本就相等
不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手日式海盐面包卷的做法 步骤26
最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合
如果擀的过长，多余的切掉不要了日式海盐面包卷的做法 步骤27
6圈，短胖的，擀长55cm日式海盐面包卷的做法 步骤28
底部蘸白芝麻日式海盐面包卷的做法 步骤29
5圈，细长的，擀长45cm日式海盐面包卷的做法 步骤30
全部摆在烤盘上，放入发酵箱
温度28度，湿度70%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。
温度不要超过30度，裹入的黄油会融化日式海盐面包卷的做法 步骤31
细长的日式海盐面包卷的做法 步骤32
发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
上火230，下火190
家用平炉烤箱上下火200度预热。
风炉也200度预热。日式海盐面包卷的做法 步骤33
有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水
不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃
没有蒸汽的入炉后喷水日式海盐面包卷的做法 步骤34
入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代日式海盐面包卷的做法 步骤35
放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。
入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！
烤一会了就别打了，会起泡。
没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上
高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分
高比克80s放下层底板上，其他烤箱放中下层
风炉200度，烤10-13分
具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的日式海盐面包卷的做法 步骤36
表面上色好看，纹路清晰
内里黄油融化流到面团底部
底部被黄油 煎的金黄酥脆，还有芝麻，真香日式海盐面包卷的做法 步骤37
出炉震盘，放凉日式海盐面包卷的做法 步骤38
底部金黄酥脆，被黄油 煎的很香脆，
混合着芝麻香，超赞
海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透日式海盐面包卷的做法 步骤39
刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好
表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的
非常美妙，太上头了，无法形容的好吃，吃一口忘不掉系列日式海盐面包卷的做法 步骤40
冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右
或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦
直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～日式海盐面包卷的做法 步骤41
◉‿◉日式海盐面包卷的做法 步骤42
切开日式海盐面包卷的做法 步骤43
切开日式海盐面包卷的做法 步骤44
◉‿◉日式海盐面包卷的做法 步骤45
◉‿◉日式海盐面包卷的做法 步骤46
◉‿◉日式海盐面包卷的做法 步骤47
快去做吧姐妹们，经典又好吃，永远吃不腻系列～
好吃记得来交作业哦～日式海盐面包卷的做法
小贴士
第一次写海盐卷方子，我尽量写的详细点，希望能帮到大家，认真多读几遍方子再动手哦
纹路清晰的6个秘诀：
1⃣️含水量不太高，面不要太软。（用国产面粉的话配方减10-15克水）
2⃣️整形擀卷时擀开别太长，太薄。（无蒸汽烤箱擀45cm，卷4圈）
3⃣️卷起前，两侧均匀抹玉米油或黄油
4⃣️二次发酵时间不要太久，不要发太大。
5⃣️发酵湿度也不要太大，表面不干燥即可。
6⃣️入炉打10秒蒸汽，没有蒸汽的入炉后喷水。