磅蛋糕
磅蛋糕，一种基础蛋糕，台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，是基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。
磅蛋糕因为含油量高，主要通过黄油充气或者膨胀剂来帮助蛋糕膨胀，也属于重油蛋糕。磅蛋糕有个特定的梯形模具，刚好可以装一磅的蛋糕，所以也叫磅蛋糕。然而，现实的配方不用那么精准。磅蛋糕因含油量大，老化后水分丢失，暂时乳化结合的水油便会分离，油脂就会冒出来了，蛋糕反倒不会变干，还会显得湿润。然而，排出的水分会蒸发，是不可逆的。所以，磅蛋糕的口感和质地与其他含油量少的蛋糕如戚风、海绵等有所不同。
此外，磅蛋糕的口感和质地也与其制作工艺有关。例如，淀粉老化现象是淀粉糊化后，慢慢排出水分，恢复到先前的状态，使得蛋糕或面包组织收缩，口感变硬。而磅蛋糕则因为含油量大，可以减缓淀粉老化的速度，从而保持蛋糕的湿润口感。
私房烘焙时间
制作：
准备材料：低筋面粉100克、黄油100克、糖粉60克、鸡蛋2个、泡打粉2克、香草精几滴。
黄油室温软化，切小块放入大碗中，加入糖粉，用打蛋器打发至黄油颜色变浅，体积膨松。
分两次加入鸡蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，使鸡蛋和黄油完全融合。
滴入几滴香草精，搅拌均匀（没有香草精可以省略）。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊中。
用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面糊。
将面糊倒入磅蛋糕模具中。
将模具放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤45分钟左右，直到蛋糕完全膨胀，表面金黄色即可。
烤好的蛋糕从烤箱中取出，冷却后脱模切片即可。
注意事项：
黄油要室温软化后再使用，以便更好地打发。
鸡蛋要分次加入，每次都要充分搅拌均匀。
面粉和泡打粉要混合后过筛，以去除颗粒和杂质。
烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
