磅蛋糕，一种基础蛋糕，台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，是基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。磅蛋糕因为含油量高，主要通过黄油充气或者膨胀剂来帮助蛋糕膨胀，也属于重油蛋糕。磅蛋糕有个特定的梯形模具，刚好可以装一磅的蛋糕，所以也叫磅蛋糕。然而，现实的配方不用那么精准。磅蛋糕因含油量大，老化后水分丢失，暂时乳化结合的水油便会分离，油脂就会冒出来了，蛋糕反倒不会变干，还会显得湿润。然...