鲜奶油和淡奶油的区别
鲜奶油也叫动物性奶油，是是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。动物奶油存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
而淡奶油也叫植物性奶油，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。
植物奶油成分中没有一点奶制品成分，而动物奶油是源于全脂牛奶，经过离心，牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。
在制作蛋糕中我们应该注意如下区别：
颜色和味道：动物奶油颜色偏黄，味道浓郁，而植物奶油颜色洁白，味道香甜。
成分和营养：动物奶油源于全脂牛奶，经过离心，牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。植物奶油是植物油经过氢化制作而成。动物奶油营养丰富，适量食用对人体有好处，但过量食用会导致肥胖。植物奶油因为原材料更便宜，所以价格要比动物奶油低得多，而且不含反式脂肪酸，但是营养价值较低。
打发和造型：动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发，而且耐高温，适合做造型。
储存条件：动物奶油需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存。
所以，我们可以通过如下方法识别蛋糕中使用的是什么奶油。
看颜色：植物奶油呈亮白色，鲜奶油呈自然的乳白色，略有发黄。
看标识：植物奶油用“棕榈油”或其他植物油或含糖量标注，鲜奶油一般用“鲜奶油”或“Cream”等字样标注。
闻味道：鲜奶油闻起来清香，而植物奶油比动物奶油气味更香，更浓。
尝味道：植物奶油比动物奶油香甜，鲜奶油微腻。
手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。鲜奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
看造型：植物奶油容易定型，做出的造型精美，而鲜奶油的造型不稳定，容易软塌。
